过年腌制腊八蒜如何又脆又绿又好吃

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前几天是腊八，一直没写这篇文章，主要也是为了让大家看看我的成果，如果腌制的腊八蒜是绿色的，脆的~~

说说腊八蒜

一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。经过醋一段时间的浸泡，大蒜就会自然发绿，而且是如翡翠般的嫩绿色，看着很有食欲，大蒜本身的辛辣经过浸泡后，会变得不那么刺激，微辣爽口，口感又酸又辣，很是开胃，好吃到上瘾。这腊八蒜应景又美味绝对不能少！

腊八蒜所谓的功效

冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒，蒜呈淡绿色，味道酸甜辣，十分爽口，就着饺子那么一吃，美！你家腌制腊八蒜了么？腊八蒜如何腌制没有黑边、蒜绿脆爽味道正呢？

先来看看我的成品：

腊八蒜的做法：

一、腌腊八蒜一定要紫皮蒜（又名红皮蒜、又又名山东大蒜、又双叒叫山东金乡大蒜-如下图），紫皮蒜的瓣小，容易泡透，腌好后脆香。坏的蒜不要，尽量不要把蒜弄坏了，保持它的完整。

二、大蒜剥皮，将蒜头的两端都切掉一部分，不要洗；把剥好的蒜瓣装入一个洗净的无油无水的密封罐。

三、泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的颜色淡，泡出来的颜色才是翠绿翠绿的，口感酸辣适度，香气浓而微甜。接着往瓶里倒入少许白酒（42度以上），摇摇匀，白酒可以促进大蒜的发酵，可以减短腊八蒜的腌制时间，并且还能将腊八蒜的颜色上的很好看，还不易变质。米醋的分量以没过蒜瓣为准，保鲜膜封口加盖即可，一周左右即可食用；

下面说下快速变绿的方法，将蒜头的两端都切掉一部分，用牙签从一端插入穿过另一端，每个蒜头都如此操作好加入没过蒜的醋，拧紧瓶口，

延伸阅读：

1、正宗的腊八蒜是不放糖，可据自己口味改良，喜欢酸甜口的可以加一些白糖，保证酸甜可口，而且还狠不错；

2、准备的密封罐要非常干净，里面不能有水也不能有油，如果有水有油的话就很容易坏掉，腊八蒜就不能储存太长的时间。

3、快速变绿的方法，放在暖和的暖气旁，24小时就基本绿了，虽然基本绿了，但我觉得还是多泡几天口感会更好哦；

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所写所说，是心之所感，思之所悟，行之所得；文当无敷衍，落笔求简洁。 以所舍，求所获；有所依，方所成！