酸汤金针菇肥牛的做法？西红柿金针菇炒鸡丝的做法？
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金针菇营养价值颇高 ，含蛋白质 、脂肪 、多种维生 素 、粗纤维，胡萝卜素，还含有人体所需要的 8 种氨基酸，其中赖氨酸的含量特别多。金针菇含有较齐全的人体必需氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸的含量尤其丰富，且含锌量比较高，对智力发育，尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的促进作用。加入西红柿炒了酸酸的更好，我们今天就来说下金针菇的做法？
平时金针菇做的最多的菜就是凉拌和涮火锅， 偶尔也想换换口味来吃它， 今天咱就将变样几种此法，
酸汤金针菇肥牛的做法：
金针菇酸汤肥牛是我很喜欢的一道菜，汤色金黄清澈，口感酸辣但味道不失鲜美，肉吃起来一点也没有厚重味，里面的配角金针菇也极下饭，哪怕这个汤用来泡饭都是很美味的。如果喜欢更酸辣的味道，可以再加少许白醋和野山椒，更够味哦。
主料：肥牛片300克 金针菇1把
辅料：海南黄灯笼辣椒酱3大匙、野山椒末20克、青尖椒2个、生姜3片、蒜5瓣、白胡椒粉少许、盐1/2匙、料酒1/2匙、陈醋1/2匙、高汤一碗、鱼露1匙（约15ML）、红尖椒2个；
酸汤金针肥牛的做法步骤
1、准备材料，速冻肥牛片提前取出解冻或者菜市场有现切的肉片。
2、金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内烫2分钟后捞起。
3、将金针菇铺在碗里备用。
4、锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香。
5、再加入黄辣椒酱翻炒出香味。
6、加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露（没有鱼露用蚝油以及味极鲜酱油调制也可）大火煮开。
7、过滤掉汤里的料渣不用。
8、将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可。
9、将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。
PS: 延伸阅读
1、可以再加些龙口粉丝搭配食用，也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生，和金针菇一起放入碗内即可。
2、肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。
3、最后成品可以再铺上葱蒜末，浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。
4、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣太多，但不影响味道
5、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱口感清爽、酸辣，是保证口感的关键。
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下面我们就来说说，鸡丝金针菇的做法：
白白嫩嫩的金针菇，搭配上嫩嫩的鸡肉丝，再加一点儿西红柿，能吃出海鲜味。
主料：金针菇约250克、 红椒1个 、 蒜3瓣、 淀粉1勺 、
辅料：鸡脯肉1块、小葱1根、料酒1勺、油适量、盐少许、西红柿一个；
1、备好食材，金针菇切去根部，泡一会洗净摘开。
2、鸡脯肉丝加入盐、生粉和料酒拌均匀腌制一下备用；西红柿切片或者丁；
3、热锅凉油， 将蒜丝放入里面爆香；
4、 加入鸡脯肉丝，西红柿丁进去翻炒；
5、 再加入金针菇进去翻炒；
6、翻炒至金针菇变软， 微微出水后加入盐等调味；
7 、出锅前加入红椒丝翻炒变色，
8、出锅装盘， 表面上撒些小葱末即可；
PS：延伸阅读
1、鸡脯肉切成细丝后加入盐等调味料腌制一下；
2.、用蒜爆香锅， 放入金针菇翻炒， 直至到金针菇变软且出水；
3、 加入盐等调味料， 最后出锅前放入红椒丝是为了增色；
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