碎米芽菜炒饭咋做好吃？正宗的碎米芽菜炒饭（四川绍子炒饭）的做法；

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说起芽菜炒饭，还是领导在海口吃过的饭儿，据说味道非常的好吃，关键一直没有吃到正宗的东西，但是自己做一下，还是可以的有的，这样也是正宗的碎米芽菜炒饭；

宜宾芽菜的简称，也叫碎米芽菜，是四川宜宾市别具特色的地方名菜，有着悠久的历史，是用芽菜嫩茎划成丝腌制而成，分咸甜两种口味儿；芽菜吃法特别多，冷热皆可，蒸、炒、汤、拌、馅都非常好吃。有芽菜参与的美食多达百余种，油酥鸭、宜宾燃面、芽菜蛋炒饭、叶儿粑、咸烧白都是经典吃法。
芽菜属于腌制发酵类食物，含有氨基酸、蛋白质、维生素、脂肪等多种营养成分，脆、嫩、甜、香、鲜是它的特点。属于越吃越菜的小配菜。

芽菜肉沫蛋炒饭饭粒分散，软硬有度，咸鲜不腻，香韧可口，你一定会喜欢。我们就来说说正宗的碎米芽菜炒饭的做法；

正宗的碎米芽菜炒饭（四川绍子炒饭）的做法；

材料：隔夜米饭、胡萝卜、豌豆、洋葱、芽菜、色拉油、盐、生抽、鸡蛋、肉末（虾仁、火腿、腊肠均可）、青椒、蒜、姜、玉米粒、糯玉米粒、黄瓜（芹菜）香菇；菜）；

1、将玉米粒剥下，青椒洗净切丁，蒜切片，姜切丝，洋葱、胡萝卜切丁，豌豆洗净，香菇洗净切丁、大蒜切沫；拿一个空碗，放入适量蚝油，加入味极鲜，加入适量凉开水调匀备用。（如有鱼露可加入几滴，味道更好）

2、 烧热炒锅并到入适量的玉米油，锅热，然后把鸡蛋用筷子快速一个方向搅，把鸡蛋炒出鸡蛋碎，盛出放入盘中备用；

3、烧开水把香菇烫一下捞出，挤干水分备用；

4、 烧热炒锅并到入适量的玉米油，热锅，放入姜丝，5秒后放入肉末翻炒一下，炒到发白，放入胡萝卜，玉米粒，豌豆，青椒，香菇，芽菜，一起翻炒1-2分钟即可；

5、炒2分钟左右放入隔夜米饭，然后继续翻炒，放入少许味达美酱油，继续翻炒一下，继续翻炒会很干，此刻放入我们调好的料汁（注意此刻要分三次倒入，不要一次性倒完，这是关键），倒入翻炒，继续倒入翻炒，三次倒入我们的料汁后，放入我们的洋葱丁，黄瓜丁以及鸡蛋碎以及大蒜沫一起翻炒即可；

6、一起翻炒1分钟左右即可出锅，盛出享用即可；

PS：延伸阅读

1、用剩饭做炒饭更加颗粒分明，口感好。刚蒸熟的米饭水分含量大，比较粘稠，不适合做炒饭。

2、芽菜本身就是咸菜，无需加盐。中间那步的酱油只是为了调色，完全可以不放。

3、肉末不要炒太久，会干；芽菜多爆一下会更香，但时间过长又会榨干，一定掌握好火候。

4、如果嫌弃第三步的香菇问题，就直接可以抛弃，具体用啥，大家也都随意，一定要有碎米芽菜~这个JD就有销售；

5、如果是芹菜不是黄瓜，就要切成小丁在跟青椒芽菜一起下锅翻炒即可，记得一定要有青椒哇，不然口感会差很多；

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