碎米芽菜炒饭咋做好吃?正宗的碎米芽菜炒饭(四川绍子炒饭)的做法;

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说起芽菜炒饭,还是领导在海口吃过的饭儿,据说味道非常的好吃,关键一直没有吃到正宗的东西,但是自己做一下,还是可以的有的,这样也是正宗的碎米芽菜炒饭

宜宾芽菜的简称,也叫碎米芽菜,是四川宜宾市别具特色的地方名菜,有着悠久的历史,是用芽菜嫩茎划成丝腌制而成,分咸甜两种口味儿;芽菜吃法特别多,冷热皆可,蒸、炒、汤、拌、馅都非常好吃。有芽菜参与的美食多达百余种,油酥鸭、宜宾燃面、芽菜蛋炒饭、叶儿粑、咸烧白都是经典吃法。
芽菜属于腌制发酵类食物,含有氨基酸、蛋白质、维生素、脂肪等多种营养成分,脆、嫩、甜、香、鲜是它的特点。属于越吃越菜的小配菜。

芽菜肉沫蛋炒饭饭粒分散,软硬有度,咸鲜不腻,香韧可口,你一定会喜欢。我们就来说说正宗的碎米芽菜炒饭的做法;

正宗的碎米芽菜炒饭(四川绍子炒饭)的做法;

材料:隔夜米饭、胡萝卜、豌豆、洋葱、芽菜、色拉油、盐、生抽、鸡蛋、肉末(虾仁、火腿、腊肠均可)、青椒、蒜、姜、玉米粒、糯玉米粒、黄瓜(芹菜)香菇;菜);

1、将玉米粒剥下,青椒洗净切丁,蒜切片,姜切丝,洋葱、胡萝卜切丁,豌豆洗净,香菇洗净切丁、大蒜切沫;拿一个空碗,放入适量蚝油,加入味极鲜,加入适量凉开水调匀备用。(如有鱼露可加入几滴,味道更好)

2、 烧热炒锅并到入适量的玉米油,锅热,然后把鸡蛋用筷子快速一个方向搅,把鸡蛋炒出鸡蛋碎,盛出放入盘中备用;

3、烧开水把香菇烫一下捞出,挤干水分备用;

4、 烧热炒锅并到入适量的玉米油,热锅,放入姜丝,5秒后放入肉末翻炒一下,炒到发白,放入胡萝卜,玉米粒,豌豆,青椒,香菇,芽菜,一起翻炒1-2分钟即可;

5、炒2分钟左右放入隔夜米饭,然后继续翻炒,放入少许味达美酱油,继续翻炒一下,继续翻炒会很干,此刻放入我们调好的料汁(注意此刻要分三次倒入,不要一次性倒完,这是关键),倒入翻炒,继续倒入翻炒,三次倒入我们的料汁后,放入我们的洋葱丁,黄瓜丁以及鸡蛋碎以及大蒜沫一起翻炒即可;

6、一起翻炒1分钟左右即可出锅,盛出享用即可;

PS:延伸阅读

1、用剩饭做炒饭更加颗粒分明,口感好。刚蒸熟的米饭水分含量大,比较粘稠,不适合做炒饭。

2、芽菜本身就是咸菜,无需加盐。中间那步的酱油只是为了调色,完全可以不放。

3、肉末不要炒太久,会干;芽菜多爆一下会更香,但时间过长又会榨干,一定掌握好火候。

4、如果嫌弃第三步的香菇问题,就直接可以抛弃,具体用啥,大家也都随意,一定要有碎米芽菜~这个JD就有销售;

5、如果是芹菜不是黄瓜,就要切成小丁在跟青椒芽菜一起下锅翻炒即可,记得一定要有青椒哇,不然口感会差很多;

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