超好吃的麻辣羊蝎子（羊排）家常正宗做法（附详细过程）

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转眼又是一年冬，很多人都爱吃羊肉，这个季节是吃羊肉最好的时节，羊肉不仅含有丰富的蛋白质，而且滋阴补肾，美颜壮阳的功效，吃惯了羊肉汤，不妨试试麻辣味的羊肉，下酒，下饭不二选哦，领导那还真不是一般的爱吃；好久没有写过回家吃饭了，今天写一篇关于麻辣羊蝎子的做法；

所谓羊蝎子就是脊肉和脊髓结合的羊脊椎骨，简单的来说就是羊身体的一部分，因为它的形状有点像蝎子，所以才被人们命名为羊蝎子。

超好吃的麻辣羊蝎子（羊排）家常正宗做法

麻辣羊蝎子（羊排）食材：

羊排羊蝎子3斤、 大葱 一根、姜 、蒜、老抽、食用油、 盐、 料酒、鸡精、 辣黄豆瓣酱、白酒；

桂皮，八角，香叶，丁香  ，草果，砂仁，小茴香，黄芪，肉豆蔻 ，花椒（青花椒、红花椒各一半），干辣椒

如果嫌弃上面桂皮那些麻烦，可以买一包炖肉料也可比如 王守义卤料包，里面也包括这些东西；

1、羊蝎子羊排剁好，摊位老板咔咔就给处理，用冷水浸泡30分钟，这样做是把羊肉里的血水泡出来，吃着没有腥味；

2、锅中加入凉水和泡出血水得羊蝎子羊排，凉水和羊蝎子羊排同时下锅，放几片姜和一勺料酒，煮至水开，捞出备用，若感觉看上去不是太干净，可用开水或者温水洗干净一些；不可以是凉水；

3、姜、蒜切片，葱切段，接着处理香料把干辣椒用水清洗下切断，因为外面买的制作过程不是很干净，接着把花椒用白酒浸泡10分钟，用白酒泡了的花椒能激发花椒的麻度；

4、起热锅放油，倒入切好的葱姜蒜爆香，放入辣豆瓣酱炒香，放入香料炒制一分钟，加入焯好水的羊蝎子羊排翻炒出油，从周边淋入适量料酒去腥，加入老抽翻炒几下，锅中加入开水煮开，盖上锅盖改小火煮1.5-2小时；

第四步注意事项:

壹、如没有桂皮八角那些，加入开水的时候就需要把炖肉包放入即可；

贰、热水的量能没过羊肉即可，这一步必须一次性将热水放足，否则中途加水会导致香味变得寡淡，然后转大火将汤汁烧开；

叁、加入羊蝎子翻炒时，可加入适量的高度白酒翻炒去腥，白酒挥发的同时也可以增香和去腥。

5、起锅根据口味适量增加调味盐，之前放有酱油还有豆瓣酱，可以随意增减盐量，放上鸡精，出锅还可以加点配菜，出锅放上香菜，一锅麻辣羊排羊蝎子就做好了；

麻辣羊蝎子的做法，在没有做过羊蝎子这道菜之前，相信很多人跟小编一样不熟悉它到底是个什么东西，在这里给大家科补一下，

羊蝎子的做法，吃肉如果咬不烂不入味当然是不好吃的，而且既然是羊肉当然要想到去腥味，想要吃到酥烂入味的羊蝎子，不能直接下锅，下锅前要加上这一步，那就是要先进行焯水，麻辣羊蝎子的正宗做法，加上这1步，酥烂入味、香辣过瘾。

【麻辣羊蝎子技术总结 】

1.除了羊蝎子之外也可以按照此法烹制羊排或者羊蹄；

2. 羊蝎子必须冷水下锅焯水否则血沫出不来；

3. 香料不需要太多种类，只需要花椒和小茴香即可；

4.热水必须一次性加足，中途不加水；

5.食用盐必须最后起锅才放，这样是为了羊肉更容易炖熟 ；

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所写所说，是心之所感，思之所悟，行之所得；文当无敷衍，落笔求简洁。 以所舍，求所获；有所依，方所成！