超好吃的麻辣羊蝎子(羊排)家常正宗做法(附详细过程)

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转眼又是一年冬,很多人都爱吃羊肉,这个季节是吃羊肉最好的时节,羊肉不仅含有丰富的蛋白质,而且滋阴补肾,美颜壮阳的功效,吃惯了羊肉汤,不妨试试麻辣味的羊肉,下酒,下饭不二选哦,领导那还真不是一般的爱吃;好久没有写过回家吃饭了,今天写一篇关于麻辣羊蝎子的做法;

所谓羊蝎子就是脊肉和脊髓结合的羊脊椎骨,简单的来说就是羊身体的一部分,因为它的形状有点像蝎子,所以才被人们命名为羊蝎子。

超好吃的麻辣羊蝎子(羊排)家常正宗做法

麻辣羊蝎子(羊排)食材:

羊排羊蝎子3斤、 大葱 一根、姜 、蒜、老抽、食用油、 盐、 料酒、鸡精、 辣黄豆瓣酱、白酒;

桂皮,八角,香叶,丁香  ,草果,砂仁,小茴香,黄芪,肉豆蔻 ,花椒(青花椒、红花椒各一半),干辣椒

如果嫌弃上面桂皮那些麻烦,可以买一包炖肉料也可比如 王守义卤料包,里面也包括这些东西;

1、羊蝎子羊排剁好,摊位老板咔咔就给处理,用冷水浸泡30分钟,这样做是把羊肉里的血水泡出来,吃着没有腥味;

2、锅中加入凉水和泡出血水得羊蝎子羊排,凉水和羊蝎子羊排同时下锅,放几片姜和一勺料酒,煮至水开,捞出备用,若感觉看上去不是太干净,可用开水或者温水洗干净一些;不可以是凉水;

3、姜、蒜切片,葱切段,接着处理香料把干辣椒用水清洗下切断,因为外面买的制作过程不是很干净,接着把花椒用白酒浸泡10分钟,用白酒泡了的花椒能激发花椒的麻度;

4、起热锅放油,倒入切好的葱姜蒜爆香,放入辣豆瓣酱炒香,放入香料炒制一分钟,加入焯好水的羊蝎子羊排翻炒出油,从周边淋入适量料酒去腥,加入老抽翻炒几下,锅中加入开水煮开,盖上锅盖改小火煮1.5-2小时;

第四步注意事项:

壹、如没有桂皮八角那些,加入开水的时候就需要把炖肉包放入即可;

贰、热水的量能没过羊肉即可,这一步必须一次性将热水放足,否则中途加水会导致香味变得寡淡,然后转大火将汤汁烧开;

叁、加入羊蝎子翻炒时,可加入适量的高度白酒翻炒去腥,白酒挥发的同时也可以增香和去腥。

5、起锅根据口味适量增加调味盐,之前放有酱油还有豆瓣酱,可以随意增减盐量,放上鸡精,出锅还可以加点配菜,出锅放上香菜,一锅麻辣羊排羊蝎子就做好了;

麻辣羊蝎子的做法,在没有做过羊蝎子这道菜之前,相信很多人跟小编一样不熟悉它到底是个什么东西,在这里给大家科补一下,

羊蝎子的做法,吃肉如果咬不烂不入味当然是不好吃的,而且既然是羊肉当然要想到去腥味,想要吃到酥烂入味的羊蝎子,不能直接下锅,下锅前要加上这一步,那就是要先进行焯水,麻辣羊蝎子的正宗做法,加上这1步,酥烂入味、香辣过瘾。

【麻辣羊蝎子技术总结 】

1.除了羊蝎子之外也可以按照此法烹制羊排或者羊蹄;

2. 羊蝎子必须冷水下锅焯水否则血沫出不来;

3. 香料不需要太多种类,只需要花椒和小茴香即可;

4.热水必须一次性加足,中途不加水;

5.食用盐必须最后起锅才放,这样是为了羊肉更容易炖熟 ;

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