腊肉包菜怎么做好吃?腊肉炒圆白菜的正宗做法?

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说起包菜,前几天还还写了一篇关于包菜炒饼丝的做法 具体看站内文章 蒜香圆白菜(包菜、刚白菜)炒饼丝的正宗做法 这不最近又买了一个大的圆白菜,那咋做好吃呢,在各种酒席上或者餐馆,见过圆白菜炒五花肉的,见过圆白菜炒腊肉的,这都是肉类的,无肉不欢嘛,今天咱也说说圆白菜炒腊肉的做法,准确也是饭店里的一种,那具体如何做呢,请跟博主慢慢往下看;(以下是两种腊肉均可,上图的腊肉属于北方腊肉、图二为湖南的腊肉叫男方腊肉吧)

圆白菜炒腊肉的正宗做法:

所需食材如下:

圆白菜 半个或者1个   腊肉 1根    姜、蒜 适量   生抽 适量    料酒(可用啤酒)  盐、糖  干辣椒

圆白菜炒腊肉的步骤如下:

1、腊肠上锅蒸20分钟或者水煮,晾凉,切片;包菜撕大片,洗净沥水;姜、蒜切片备用;干辣椒切断;
2、热锅放少许油,煸炒腊肠一分钟或者多一会儿煸出油,盛出备用;
3、底油放姜、干辣椒、蒜煸香,倒入包菜,大火翻炒沿锅边烹入料酒,翻炒片刻,放生抽、盐倒入腊肠,放入糖,翻炒片刻关火放少许鸡精即可出锅;

PS延伸阅读以及注意事项:
一、腊肉要煮透,圆白菜一定要用手撕,不要切;
二、炒的时间不宜太久,控制在5分钟以内,炒完后,圆白菜不生也不老,口感要炒出8成熟就好,
三、全程需用大火爆炒,这样可减少包菜出水;料酒沿锅边烹入料酒,使料酒能快速挥发。能吃麻辣的可放入花椒或者麻椒,味道会更赞;
四、如果想让包菜更亮更好看,再前提要调一些啤酒+玉米粉,包菜快熟的时候倒入玉米粉,少许时间出锅即可;

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