家庭版东坡肉-黄酒红烧肉-花雕红烧肉（黄酒红烧肉怎么做最好吃？家常黄酒红烧肉做法）

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说起红烧肉，啧啧，那味道美得很~~红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜；大家可能都烧过红烧肉，但很少用黄酒红烧，偶尔可能会用喝剩的啤酒来做，其实黄酒红烧肉才是正中的做法哦；

黄酒红烧肉口感肥而不腻，软糯香甜，肥瘦相间，肉皮Q弹入口即化，老少皆宜的美食；

“黄酒”被誉为世界三大最古老的酒类，在国外，一半被贴上中国酒标签的酒，里面装的都是黄酒。在中国，黄酒的使命似乎不只是推杯换盏那么简单了，在绍兴人的灶台上，黄酒被赋予了新的责任。

黄酒红烧肉，应该是杭州本帮菜做法，不加水不加油，只加黄酒，老人小孩都能吃，高温酒精会挥发，只剩下黄酒的营养。有人做红烧肉会放水，放啤酒等，但放黄酒，能最大激发肉的香味，而且，黄酒是中国最古老的酒，含二十多种氨基酸，冬天吃这一锅，滋补暖身；

南方比较喜欢，口感偏甜咸，搭配米饭更是不得了；当然，黄酒红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。

黄酒红烧肉怎么做最好吃？家常黄酒红烧肉做法

红烧肉其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

主料：五花肉、冰糖、生姜片、大蒜、青蒜、盐、黄酒（花雕）、鹌鹑蛋、生抽、老抽、大料

1、请先选购质量上乘的五花肉，务必五花三层，新鲜带皮五花肉，泡去血水冲洗干净，切麻将块大小。沥干多余水分。 葱切小段，姜切片。

2、把买的小鸟蛋煮熟，然后剥皮放在碗中静候，洗干净的五花肉然后焯水；（为啥焯水，看上面的红字）

3、锅热，放肉，肉变色，并有的地方焦黄，肉煎好夹出备用；锅内还有不少五花肉油，小火把小鸟蛋煎一下，有一种虎皮蛋的效果，也就是外面有一点焦黄色；同样盛出备用；

PS：每一面都煎到金黄。肉放下去不要动，等表皮焦化之后就很容易翻动；

4、葱姜大料用五花肉煎出的油爆香，在锅里加入黄酒；然后整个的倒入到砂锅中，黄酒刚漫过食材就好；黄酒，用砂锅最好；（没有砂锅，就直接再锅里即可）

PS:黄酒放了半瓶即可，放多了会苦，如果能吃黄酒的味道可以多放，对黄酒不太爱的可以放一些纯净水；

5、砂锅中加生抽老抽，煮10分钟左右，放冰糖，根据口味加，比较规整的冰糖，我一般加8-10颗左右即可。

6、大火烧开，让黄酒的酒精挥发一下，闻一闻没有酒精味了之后小火慢炖一小时以上，更建议1.5小时即可。

7、煮个半小时，放入虎皮小鸟蛋，顺便尝一下味道，觉得不甜，不是自己所要的甜度，放冰糖，不咸，放生抽，全程不要放盐，盐会冲淡黄酒的味道。但生抽一定要少放。以免收汁后过咸；

8、收汁的时候千万不要收的太干，约汤汁还有五分之一左右时，留一点拌饭很好，肉也熟透了，把肉盛出来，撒点葱花，浇到肉上，味道美味的狠；

PS:如果不咸，可在收汤汁这步，再放生抽,靠汤汁提咸，不会破坏黄酒的香气。（真是重口味，在大约一小时左右的时候可以适当放一些盐巴）

好久没有写回家吃饭的菜谱了，今天抽空写了一篇黄酒红烧肉，希望大家都能吃好喝好；

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所写所说，是心之所感，思之所悟，行之所得；文当无敷衍，落笔求简洁。 以所舍，求所获；有所依，方所成！