家庭版东坡肉-黄酒红烧肉-花雕红烧肉(黄酒红烧肉怎么做最好吃?家常黄酒红烧肉做法)

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说起红烧肉,啧啧,那味道美得很~~红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好菜;大家可能都烧过红烧肉,但很少用黄酒红烧,偶尔可能会用喝剩的啤酒来做,其实黄酒红烧肉才是正中的做法哦;

黄酒红烧肉口感肥而不腻,软糯香甜,肥瘦相间,肉皮Q弹入口即化,老少皆宜的美食;

“黄酒”被誉为世界三大最古老的酒类,在国外,一半被贴上中国酒标签的酒,里面装的都是黄酒。在中国,黄酒的使命似乎不只是推杯换盏那么简单了,在绍兴人的灶台上,黄酒被赋予了新的责任。

黄酒红烧肉,应该是杭州本帮菜做法,不加水不加油,只加黄酒,老人小孩都能吃,高温酒精会挥发,只剩下黄酒的营养。有人做红烧肉会放水,放啤酒等,但放黄酒,能最大激发肉的香味,而且,黄酒是中国最古老的酒,含二十多种氨基酸,冬天吃这一锅,滋补暖身;

南方比较喜欢,口感偏甜咸,搭配米饭更是不得了;当然,黄酒红烧肉味数甜,不可多吃,有高血糖和高血脂的患者慎吃

黄酒红烧肉怎么做最好吃?家常黄酒红烧肉做法

红烧肉其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。

猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

主料:五花肉、冰糖、生姜片、大蒜、青蒜、盐、黄酒(花雕)、鹌鹑蛋、生抽、老抽、大料

1、请先选购质量上乘的五花肉,务必五花三层,新鲜带皮五花肉,泡去血水冲洗干净,切麻将块大小。沥干多余水分。 葱切小段,姜切片。

2、把买的小鸟蛋煮熟,然后剥皮放在碗中静候,洗干净的五花肉然后焯水;(为啥焯水,看上面的红字)

3、锅热,放肉,肉变色,并有的地方焦黄,肉煎好夹出备用;锅内还有不少五花肉油,小火把小鸟蛋煎一下,有一种虎皮蛋的效果,也就是外面有一点焦黄色;同样盛出备用;

PS:每一面都煎到金黄。肉放下去不要动,等表皮焦化之后就很容易翻动;

4、葱姜大料用五花肉煎出的油爆香,在锅里加入黄酒;然后整个的倒入到砂锅中,黄酒刚漫过食材就好;黄酒,用砂锅最好;(没有砂锅,就直接再锅里即可)

PS:黄酒放了半瓶即可,放多了会苦,如果能吃黄酒的味道可以多放,对黄酒不太爱的可以放一些纯净水;

5、砂锅中加生抽老抽,煮10分钟左右,放冰糖,根据口味加,比较规整的冰糖,我一般加8-10颗左右即可。

6、大火烧开,让黄酒的酒精挥发一下,闻一闻没有酒精味了之后小火慢炖一小时以上,更建议1.5小时即可。

7、煮个半小时,放入虎皮小鸟蛋,顺便尝一下味道,觉得不甜,不是自己所要的甜度,放冰糖,不咸,放生抽,全程不要放盐,盐会冲淡黄酒的味道。但生抽一定要少放。以免收汁后过咸;

8、收汁的时候千万不要收的太干,约汤汁还有五分之一左右时,留一点拌饭很好,肉也熟透了,把肉盛出来,撒点葱花,浇到肉上,味道美味的狠;

PS:如果不咸,可在收汤汁这步,再放生抽,靠汤汁提咸,不会破坏黄酒的香气。(真是重口味,在大约一小时左右的时候可以适当放一些盐巴)

好久没有写回家吃饭的菜谱了,今天抽空写了一篇黄酒红烧肉,希望大家都能吃好喝好;

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