家常毛豆河虾白烧鳜鱼的做法（家常毛豆花甲河虾白烧鳜鱼）（春笋河虾白烧鳜鱼的家常做法）

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好久没有正儿八经的做饭了，前几天有朋友问市场里的鳜(gui)鱼咋做好吃，其实这时候的鳜鱼一般，春天的鳜鱼相当好吃；

当年小课本里“桃花流水鳜鱼肥”，也就说明春天，鳜鱼正当肥美，现在属于秋天，也别在意辣么多了！

李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意其味鲜美如河豚，且“补虚劳、健脾胃、益力气”。且鳜鱼高蛋白低脂肪，钙、镁等元素较为丰富，也不用担心消化困难哦。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为中国“四大淡水名鱼”。

鳜鱼健脾胃，益气力”，很适合体弱无力、脾胃气虚、营养不良的人群食用。

《食疗本草》还称它补肺气、治肺痨。

鳜鱼别名: 鳜豚、水豚、石桂鱼、蘮鱼、锦鳞鱼、桂鱼、鯚鱼、鳌花鱼、母猪壳。

鳜鱼蛋白质的含量比鲫鱼、武昌鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼、黑鱼等淡水鱼的含量高；脂肪的含量在淡水鱼中仅次于河鳗和武昌鱼；还含有较多维生素A和尼克酸，还有维生素E、硫胺素、核黄素等；无机盐中含有钙、磷、铁、锌、铜、锰等，比鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼的营养价值高。

家常毛豆河虾白烧鳜鱼的做法（春笋河虾白烧鳜鱼的家常做法）

野生鳜鱼放上一些小河虾，高端食材简单烹饪 一个字鲜，二个字鲜鲜！

河鲜、笋鲜和肉鲜这些不同维度的滋味置于一锅，小火慢笃，风味缓缓溢出，滑入奶白浓汤，咕嘟咕嘟直接变成了一口冒着鲜甜的泉眼。蒜瓣般的鱼肉浸在其中愈发细嫩有滋味！

原料：鳜鱼，河虾或花甲，春笋或毛豆粒；调味品：橄榄油或其他有、猪油或五花肉、姜片、花雕酒、葱段、大蒜、糖、盐、胡椒粉；想吃辣的放辣椒；

1、市场鳜鱼让摊主处理干净，自己再冲洗干净，把肚子里的血污清洗干净，再在两侧鱼身划几刀，刀刃直达鱼骨便于入味，用厨房纸吸干水份。河虾或花甲冲洗干净就好。

2、春笋去壳去老根后切滚刀块备用。蚕豆去壳剥豆瓣。没有猪油的，有五花肉可以切薄片一会儿用；

3、锅要烧的很热，倒油，撒点盐，把鳜鱼先下锅煎一下，下锅先不要移动鱼，等到晃锅鱼能动了就翻面继续煎。

4、等到两面都煎到焦黄就放点姜片、大蒜少许葱段（有五花肉的此刻放入，出点油后，放入毛豆，无五花肉的也此刻放入毛豆粒），花雕酒或啤酒，倒入开水，水不要太多，不是烧汤，白胡椒粉开大火炖煮5分钟（一定要大火，否则煮汤很难白）。

5、汤色变白以后放入春笋块少许盐与糖转中小火继续炖煮3～5分钟即可。

6、开盖把汤汁往鱼身上浇一下，让汤汁收浓一点，然后放入河虾或花甲，再加盖煮2分钟即可！

关于鳜鱼的延伸阅读：

1、健脾养胃

鳜鱼亦可归胃经，有益脾胃的功效，适合体质衰弱、脾胃气虚、饮食不香、营养不良的人食用。而且鳜鱼肉质细嫩，易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人可放心食用。

2、补虚益气

鳜鱼味甘，性平，无毒，可归脾经，具有补气血、强身健体的功效。对于虚劳羸瘦、肠风便血、老年体弱无力等症有改善作用。将鳜鱼与黄芪、党参、淮山药、当归头共煮熟食用，可调补气血。

3、美容养颜

鳜鱼中含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、钾、镁、硒等营养元素，它的热量不高，但是富含抗氧化成分，可以美容养颜。

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