肉丝滑嫩吃着解馋又过瘾的经典且美味“京酱肉丝”家常做法！

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说起京酱肉丝这个菜，咋说呢，那方菜都有，北京菜、四川菜、山东菜都有，京酱肉丝其实就是北京的黄酱炒的肉丝，就这个意思，要的就是酱的味道与肉丝的味道掺和到一起，能吃出甜、 咸、香、嫩，分层的赶脚，再来一些大葱，那味道相当哇塞，公司里的菲姐对酱爆鸡丁相当情有独钟！今天菲姐又问了我一下我的“回家吃饭”栏目，我顺便写一篇关于做京酱肉丝的教程，也同理酱爆鸡丁，酱爆肉丁类，让菲姐也实操一下！

肉丝滑嫩吃着解馋又过瘾的经典又美味“京酱肉丝”家常做法！

京酱肉丝是一道有名的北京菜，酱香浓郁，风味独特，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

京酱肉丝原料：

猪里脊、豆腐皮或烤鸭的那种薄饼又叫春饼、葱白、蛋清、水淀粉、甜面酱、黄酱、绵白糖或白砂糖、黄酒或花雕酒、生姜、食用油、香油。

京酱肉丝做法步骤如下：

1、先把葱姜切一些当小料，放入碗中，倒入少许清水，主要是要这个葱姜泡过的水；

2、然后把葱白中间切一刀，然后斜着切，叫眉毛葱，也可竖着切，但容易塞牙；切好后放入盘中即可；

3、调酱汁，甜面酱、黄酱（建议六必居的）一半一半放一起，加少许绍兴花雕酒，葱姜水来一点，再来一勺绵白糖，搅拌均匀即可！

4、切里脊肉或五花肉（肥3瘦7最好），里脊肉切丝用清水洗一下，注意捞出挤干水分哦；

5、把洗净的里脊肉，放入碗中，加入花雕酒，少许盐、胡椒粉、加入蛋清、充分抓匀，等抓到粘手状态时，就是所谓的出浆时，加入水淀粉（稠）、在放少许酱油，将肉丝继续抓匀，然后放上一点油，主要是封住浆；

水淀粉解说：水淀粉，就是用水稍微稀释的淀粉、其实绿豆粉最好、白薯粉也可，或其他你想用的粉也可，但非面粉哇；

6、热锅凉油下肉丝，肉丝下锅不要动，差不多定型后，用筷子划散滑熟，然后盛出备用即可；

7、锅内放少许香油，油热，把刚才酱汁倒入到里面去，小火炒，看酱黏糊糊了，倒入刚才的肉丝，大火翻炒，等酱汁都裹在肉丝上，就可以出锅了；

8、把肉丝盛出到切好的小葱盘里，热气一腾，那香味，嘎的一下就出来了！

到此京酱肉丝就算完成了，其实看着步骤多，挺麻烦，但熟练后就狠快，关键自己做的美味哇，最起码不是预制菜哇，健康又美味，开吃吧！

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所写所说，是心之所感，思之所悟，行之所得；文当无敷衍，落笔求简洁。 以所舍，求所获；有所依，方所成！